ขนมหันตรา
posted on 19 Jun 2008 12:47 by thaifoodsขนมหันตรา หรือขนมฝอยเป็นขนมโบราณ ซึ่งนำถั่วกวนมา ตกแต่งให้ดูน่ากินมากขึ้น เราอาจจะนำถั่วอื่น ๆ เช่น ถั่วดำ ถั่วแดง มากวนแทนถั่วเขียน แล้วนำมาเป็นหันตราได้ โดยนำไข่มาห่อ เป็นตารางสวยงาม ห่อเรียบเสมอ รสหวานมัน หอมกลิ่นไข่ เสริม กลิ่นถั่วกวนให้หวานลิ้นติดจมูก เป็นขนมที่ทำไม่ยากเย็นอะไร แต่ หารับประทานยากมาก คงเป็นเพราะต้องมาเสียเวลาเอาไข่มาทำ เป็นตาราง ไม่ทันกินกระมัง
ส่วนผสม
1. ถั่วกวน 1 ตำรับ
2. น้ำเชื่อมตามตำรับเม็ดขนุน 1 ตำรับ
3. ไข่เป็ด 1 ฟอง
4. ไข่ไก่ 2 ฟอง
5. น้ำมันพืช 1/4 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1. ปั้นถั่วกวนให้เป็นก้อนสี่เหลี่ยม 2 คูณ 2 คูณ 1 ซม. แล้ว กดตรงกลางให้มีลอยบุ๋มเล็กน้อย
2. ชุดก้อนถั่วกวนลงในไข่แดงแล้วหยอดลงในน้ำเชื่อม ต้มใน น้ำเชื่อมจนไข่แดงที่ชุบสุกเช่นเดียว กับการทำเม็ดขนุน
3. ต่อยไข่เป็ดและไข่ไก่ใส่ชาม ใช้ส้อมตีพอแตกเข้ากันดี แต่อย่าตีนานเกินไป จะทำให ้เส้น ขาด เมื่อโรยเป็นเส้น
4. ตั้งกระทะก้นแบนๆ เช่น กระทะสำหรับทอดแพนเค้ก บน ไฟอ่อน พอกระทะร้อนทาน้ำมันบาง ๆ แล้วใช้นิ้มจุ่มไข่ นั้นให้เป็นเส้นไขว้กันเหมือนตาตะราง คือโรยด้านยาวก่อนแล้วโรยทับทางด้านขวาง เป็นแผ่นใหญ่ พอที่จะห่อ ชิ้นขนมได้สะดวก พอไข่แห้งทางด้านขวางเป็นแผ่นใหญ่พอที่จะห่อชิ้นขนม ได้สะดวกพอไข่แห้งตักขื้นวางบนใบ ตอง ทำเช่นนี้จนหมดไข่ ใบตองรองแผ่นไข่วางซ้อนกัน ได้ ความชื้นจากใบตองช่วยให้แผ่นไข่ไม่แห้งเข็ง
5. วางชิ้นขนมบนแผ่นไข่ พับชายแผ่นไข่ให้เรียบร้อย ส่วนที่ เกินตัดทิ้งไป
กลเม็ดเคล็ดลับ
ขนมหันตรานี้ ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์ เขียนไว้ในแม่ครัว หัวป่าก์ พิมพ์ครั้งที่ 2 พ.ศ. 2470 เล่มที่ 1 ความว่า "เมื่อปั้นตัวที่ กวนไว้แล้ว เอา น้ำมันมะพร้าวใหม่ ๆ ใส่กระทะ ต่อยไข่ตีให้เข้า กัน เอาถั่วที่ปั้นไว้ชุบไข่ทิ้งลงในกระทะทอดจนเหลือง แล้วตักขึ้น ตอนทำฝอยให้เหลือน้ำมันนิดหน่อย โรยไข่เป็นฝอยเฉพาะอัน พอไข่เหลืองเอาขนม ที่ทอดไว้วางในไข่ครั้งละอัน ใช้ไม้แหลมเขี่ยไข่ที่ โรยไว้นั้นปัดเข้าตรงกลางโดยเขี่ยด้านตรงกัน ข้าม เข้ามาก่อน แล้วเขี่ยอีกสองด้าน รวบเข้ามา ให้ฝอยอยู่ด้านบน
ที่มา :www.geocities.com/kanoom2001/huntra.htm
